Noix de cajou

29 août 2008

Chinois à la créme pâtissière et aux pépites de chocolat

En cherchant sur un moteur de recherche la recette d'un chinois aux pépites de chocolat, je suis arrivée sur un site, mieux, une merveille. Le blog de hervecuisine.com, la recette en vidéo, que du bonheur !!! Je me suis attelée tout de suite à la tâche pour réaliser ce fameux chinois, et les photos parlent d'elles même...

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  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cc de sel
  • 2 oeufs + lait = 300 ml
  • 100 g de beurre mou
  • crème pâtissière
  • 100 g de pépites de chocolat


     Préparez la crème pâtissière, une préparation fera l'affaire et on gagne du temps. Mélangez soit à la main, au robot ou à la machine à pain, farine + sucre + sel + beurre + lait et oeufs, en dernier la levure.

     Si vous utilisez une MAP, mettre tous les ingrédients liquides + sucre + beurre et le sel, recouvrir de farine et ajouter la levure.

     Laissez lever la pâte dans votre four éteint, avec un bol d'eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure. Aplatir 1/4 de la pâte sur un plan de travail fariné et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau.

     Aplatir la pâte restante, étaler la crème pâtissière, parsemez de pépites de chocolat et rouler comme un gros saucisson. Couper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer les escargots dans le moule et dorer avec l'oeuf battu. Laisser lever à nouveau 1 heure puis cuire à 180°C pendant 30 mn.

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Le gâteau aux pommes

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Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 6 cuillerées à soupe de farine + pour le moule
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 oeufs entiers
  • 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
  • 1 verre de liqueur de rhum
  • 2 pommes
  • un peu de beurre pour le moule
  • sucre cristallisé pour le décor

     Mélangez la farine et la levure. Battez les oeufs en omelette, incorporez-les. Ajoutez le sucre.

     Versez le beurre fondu puis le rhum. Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

     Enfoncez dans la pâte les tranches de pommes selon votre idée (en carré, en rond...).

     Enfournez à feu moyen à 160°C pendant 40 mn environ. A la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé.

Source : Livre Nos meilleurs desserts d'enfance.


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28 août 2008

Yaourt à la gelée de golden safranée

De retour avec une nouvelle recette de yaourt, j'ai gardée la recette de base des yaourts du blog de yaourtsamania et j'ai ajoutée ma confiture maison.

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Pour 7 à 8 pots, il vous faut :

  • 1 yaourt nature entier
  • 1 l de lait entier (bio pour moi)
  • 7 cc bombées de gelée de golden safranée
  • 1 cs de sucre

     Bien garnir le fond des pots avec la gelée de golden safranée. Laissez au frais le temps de préparer la recette de base des yaourts.

     Remplir les pots et mettre en yaourtière 10 h puis au frais pendant 4 h.

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27 août 2008

Brioche inratable

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  • 225 ml de lait tiède
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf battu
  • 420 g de farine type 45
  • 1 cc de sel
  • 70 g de beurre demi-sel ou normal

     Dans une casserole, faites chauffer le lait. Y ajoutez le sucre vanillé et la levure. Attendre 5 mn pour que le mélange fonde.

     Versez dans la cuve de la MAP, le mélange précédent. Y incorporer le sucre, l'oeuf battu, la farine et le sel. Mettre le beurre coupé en morceaux en cours de pétrissage.

     Mettre sur programme pâte seule. A la fin du temps, sortir le pâton de la cuve et lui donner la forme d'un rectangle. Roulez et coupez des tronçons comme pour un chinois.

     Laissez lever la pâte 1h sous un torchon à l'abri des courants d'air et à température ambiante. A la fin de la levée, garnir un moule de papier sulfurisé. Déposez les tronçons de pâte et badigeonnez de jaune d'oeuf + lait (ou simplement du lait).

     Cuire 20 mn à 180°C. A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille. Déguster avec un peu de confiture maison. Merci à Kakaouette du forum de pain maison Francine, pour ta recette. Elle est inratable et délicieuse.

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Gelée de golden safranée

Je me suis enfin décidée à faire de la confiture, que de temps perdu pour rien car je me suis pas mal débrouillée. Comme dit le dicton, "qui ne tente rien n'a rien"... Je suis fière de vous la proposée, j'ai trouvée cette merveille dans un magazine féminin et je suis parée maintenant pour en faire d'autres. J'espère que celle-ci vous plaira, originale agrémentée d'une pointe d'épice. Essayez-la, vous m'en direz des nouvelles.

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Pour 5 pots de 350 g il vous faut :

  • 2 kg de pommes golden
  • 1 orange non traitée
  • 1 dosette de safran
  • 1 kg de sucre pour confiture

 

     Rincez les pommes. Sans les peler et en laissant le coeur et les pépins, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau juste à hauteur. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 25 mn environ à petits bouillons. Au terme de la cuisson, les pommes doivent être bien tendres.

     Rincez et essuyez l'orange. Râpez finement son zeste. Pressez-la. Passez les pommes avec leur eau de cuisson à travers une passoire étamine de façon à récupérer 1,2 L de jus.

     Versez ce jus dans une bassine à confiture, à défaut comme moi une large cocotte. Ajoutez le zeste, la moitié du jus d'orange et le sucre. Portez à ébullition en remuant. Faites cuire 5 à 7 mn sans cesser de remuer. En fin de cuisson, ajoutez le safran et le reste du jus d'orange. Écumez. Mélangez et mettre en pots. Laissez bien refroidir avant de couvrir.

     Vous pouvez utiliser cette gelée sur des muffins à l'heure du thé et en marinade pour des gambas grillées.

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26 août 2008

Yaourt à la confiture

Pour mes 30 ans, j'ai eu le plaisir de recevoir une yaourtière par ma soeur et mon beau-frère en cadeau. Que du bonheur ! En visitant plusieurs blogs, j'ai trouvée des recettes de yaourts sur le site de yaourtsamania.canalblog.com un vrai régal pour les papilles et les yeux et je vous confirme que ses yaourts sont délicieux. Allez vite visiter son site... Alors, à vous de jouer...

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  • 1 yaourt nature entier
  • 1 litre de lait entier bio pour moi
  • 7 belles cc de confiture de votre choix
  • 1 cs de sucre

      Bien garnir le fond des pots avec la confiture. Laissez au frais le temps de préparer la recette de base des yaourts.

      Remplir les pots et mettre en yaourtière pendant 10h et laisser au frais au minimum 4h avant de déguster.

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06 avril 2008

Génoise sauce anglaise

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Pour la génoise :

  • 125 g de farine + 10 g pour le moule
  • 125 g de sucre semoule
  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre + 10 g pour le moule

Pour la sauce anglaise :

  • 1/2 litre de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille


     Mettre le beurre de la génoise à fondre. Préparer le moule à génoise (20 cm de diamètre), beurrer-le à l'aide d'un pinceau et fariner délicatement l'intérieur, tapoter légèrement et le retourner pour retirer l'excèdent de farine. Le réserver.

     Confectionner la génoise : mettre à chauffer une casserole remplie à moitié d'eau. Tamiser la farine, la réserver sur une assiette. Mettre à fondre le beurre. Dans un saladier, cassez les 4 oeufs entiers. Ajouter le sucre semoule, mélanger. A l'aide d'un petit fouet, monter l'appareil au bain-marie sans dépasser une température de 50°, pour ne pas faire cuire les oeufs.

     Lorsque cette température est atteinte, retirer du feu. Continuer de fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement complet. A ce moment, la génoise fait le ruban. Versez la farine en pluie sur l'appareil. Mélanger délicatement en coupant l'appareil avec une spatule en bois, pendant que la main gauche, celle-ci donne au saladier un mouvement de rotation inverse. Ajouter le beurre fondu tiède. Le verser en filet sur l'appareil. Mélanger tout doucement.

     Verser l'appareil dans le moule beurré et fariné. Mettre à four doux, 150°C et cuire pendant 25 mn. A la sortie du four, la démouler sur une grille et la laisser refroidir.

     Pour la crème anglaise : mettre dans une casserole le lait à bouillir et y incorporer la gousse de vanille. Dans un saladier, réunir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Travailler ces deux éléments à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait bouillant. Remuer et retirer la vanille. Remettre le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer.

     Dès que le mélange épaissi, retirer la casserole du feu. Passer au chinois, laissez refroidir doucement. A l'aide d'une spatule en bois, remuer souvent la sauce.

     Sur un plat rond garni d'un papier dentelle, dresser la génoise. Verser la sauce anglaise dans un saladier.

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04 avril 2008

Pains d'épices maison

  • 300 g de miel
  • 250 g de farine complète
  • 50 g de poudre d'amande
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cs de cannelle
  • 1 pincée de mélange 4 épices


Préchauffez le four à 170°C. Faites chauffer le lait et le miel puis ôtez du feu dès le premier bouillon.


     Mélangez la farine et la levure dans un bol. Puis ajoutez la poudre d'amande et les épices.

     Mélangez bien et creuser un puits. Versez petit à petit le mélange lait-miel sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Terminez en incorporant l'oeuf.

     Beurrez un moule à cake, versez la pâte et mettre au four pendant 50 mn.

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03 avril 2008

Brioche praluline

brioche

Cela faisait longtemps que je cherchais la recette de cette brioche, merci à Khala car elle l'avait sur son blog.

  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure type briochin
  • 175 g de beurre ramolli
  • 200 g de pralines roses concassées

     Mélangez tous les ingrédients ensemble à part les pralines et laissez reposer toute une nuit au frigo.

     Le lendemain, incorporez les pralines. Mettez le tout dans un moule de votre choix et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud. Faites cuire à 180°C.


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Tarte à la tomate

  • 1 pâte brisée toute prête
  • 250 g de comté
  • 4 tomates
  • 1 cs de moutarde fine
  • 20 g de beurre
  • poivre

     Garnir un moule à tarte avec la pâte, la couvrir d'un film alimentaire et la mettre au frigo pendant 15 mn. Préchauffez le four à 210°C.

     Râpez le comté. Lavez les tomates à l'eau fraîche, essuyez-les et coupez-les en tranches. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis étalez la moutarde sur le fond. Ajoutez le fromage râpé et couvrir le tout de tranches de tomates. Poivrez légèrement les tomates.

     Mettre la tarte au four 35 mn. Servir à la sortie du four.

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